Fogões do Mundo: Moqueca de Peixe e Camarão á Venezuelana

A primeira vez que degustei este delicioso prato de origem indígena foi no Mercado Modelo em Salvador, no restaurante da Maria de São Pedro que tem oitenta anos de história servindo uma culinária típica da Bahia. Uma simpática baiana, com suas roupas branca lindas, nos ofereceu -numa panela de barro- aquela comida com cheiro e muito sabor de coentro. Os venezuelanos amamos coentro, então foi amor a primeira vista. Desde aquela impressão inicial já se passaram onze anos e cada vez gosto mais desse cozido que é comido em quase todo o Nordeste brasileiro. Inspirada nesses sabores, cheiros e texturas hoje ofereço esta receita que tem como principal ingrediente a frescura do peixe e os frutos do mar, e uma pitada de sabor do meu país.

“Então, mãos aos temperos”

Ingredientes:

Foto: Yasmin Monsalve
Foto: Yasmin Monsalve

1 Kg de badejo em postas, pode ser linguado também (que seja um peixe de carne firme)
1 kg de camarão rosa, tamanho médio e limpo
3 tomates médios cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
3 pimentões médios – verde, vermelho e amarelo
4 dentes de alho amassados
2 limões
2 xícaras de caldo de peixe
3 colheres (sopa) de coentro picado
1 vidro de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Salsa a gosto
Pimenta dedo de moça (tomar cuidado com a quantidade, vai depender do gosto por pimenta de quem irá comer)
Azeite de Oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cominho a gosto

Preparo:

Lavar o peixe com água e vinagre. Tempera-lo com sal, cominho, alho, salsa, coentro (usar uma colher e reservar o resto para a finalização do prato), e limão, reservar por 1 hora. Cortar tomates, pimentões e cebola em rodelas, não muito finas pois se desfazem na cocção. Cortar a pimenta dedo de Moça. Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Numa panela, de preferencia de barro, refogue cebola e alho picados no azeite de oliva, depois arrume metade do peixe, cubra com metade das cebolas, pimentões, tomates e uma pitada de pimenta dedo de moça. Polvilhe um pouco de coentro. Repita as camadas. Adicione o caldo de peixe, azeite de dendê e metade do leite de coco. Cozinhe em fogo baixo sem tampar a panela por 10 minutos. Quando for servir agregue outra metade de leite de coco e os camarões. De uma fervida rápida, por uns 5 minutos, e sirva imediatamente.

Foto: Evandro Silva
Foto: Evandro Silva

Acompanhamentos: Arroz branco, farofa de bacon e banana prata e pirão.

Foto: Evandro Silva
Foto: Evandro Silva

Rende: 6 porções.

Receita e fotos: Yasmin Monsalve

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